PENNETTE CON CREMA DI ZUCCHINE E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone:

400gr di pennette

4-5 zucchine
Pomodorini
Olio
Sale,pepe
Parmigiano
 
Procedimento:

Cuocere le pennette in acqua salata.

Tagliare le zucchine a listarelle sottili, cuocerle in una padella un filo d’olio fino a quando saranno cotte e morbide. Frullare fino ad ottenere una crema, salare e pepare.
Lasciare cuocere a fiamma bassa per qualche minuto e a cottura ultimata aggiungere i pomodorini tagliati a dadini ed il prezzemolo tritato.
Quando la pasta sarà cotta, saltarla in padella con la crema preparata.  Spolverare con del parmigiano.