CROSTATA CON FRUTTA FRESCA DI STAGIONE

La frolla di questa crostata l’ho preparata con i soli albumi, in modo tale da non sprecarli visto che nella crema si utilizzano esclusivamente i tuorli.

 

 

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina
100 g di burro freddo a pezzetti
100 g di zucchero
100 g di albumi (circa 3-4 uova)
 buccia d'arancia o di limone grattugiata

Procedimento:                                                                                                                                                                    Iniziare preparando la pasta frolla: nella planetaria lavorare il burro freddo con la farina fino a quando non sarà ben amalgamato, aggiungere gli albumi, lo zucchero e la buccia del limone. Quando la pasta risulterà liscia avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.

CROSTATA CON PERE E RICOTTA

Ingredienti per la frolla:

250g farina

125g burro
120g zucchero
2 uova
Mezza bustina di lievito

Ingredienti per la farcitura:

500g ricotta
2 uova
90g zucchero
5 pere medie dimensioni

 

Procedimento:
Iniziare preparando la pasta frolla: nella planetaria lavorare il burro freddo con la farina fino a quando non sarà ben amalgamato, aggiungere le uova e farle incorporare. Unire anche lo zucchero ed il lievito.  Quando la pasta risulterà liscia avvolgerla nella pellicola e lasciarla

TIRAMISU' MONOPORZIONE CON PAN DI SPAGNA

Ingredienti per il pan di spagna (tortiera 26cm) :

5 uova medie (se piccole 6)

160g zucchero
150g farina
50g fecola di patate
1 bustina di vanillina

Ingredienti la crema al mascarpone :

250g di mascarpone

3 cucchiai di zucchero
200g di panna da montare
2 uova

Procedimento:
Per preparare il pan di spagna montare le uova con lo zucchero, finché il composto risulterà spumoso; aggiungere la farina e la fecola setacciate per evitare che si formino grumi ed incorporarle per bene alle uova.
Foderare la teglia e versare l’impasto. Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Procedere intanto con la preparazione della crema. Sbattere bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e il mascarpone. Montare a neve gli albumi e poi anche la panna, aggiungerli ai tuorli con l’ausilio di una spatola facendo molta attenzione a non smontarli.

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato tagliarlo a fette o a strati, a seconda delle coppette che si intende utilizzare. Una volta ricavate le forme, inzupparle nel caffè (non zuccherato) e alternare con strati di crema al mascarpone. Guarnire con scaglie di cioccolato fondente grattugiato e cacao in polvere.

Lasciare in frigo per 4-5 ore prima di servire.

 

MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

Ingredienti per la crema chantilly:

 
4 tuorli
500 latte
130g zucchero
40g fecola di patate
200g panna da montare
Vanillina
Succi di metà limone
 
Procedimento:
Infornare i due rotoli di pasta sfoglia, ricordandosi di bucarli con i lembi di una forchetta e di spolverarvi sopra lo zucchero a velo.
Per preparare la crema chantilly mettere sul fuoco in una tegamino il latte con il succo del limone. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungere poi la vanillina e la fecola. Miscelare bene il tutto, versare nel latte caldo e mettere sul fuoco. Continuare a mescolare bene fino a quando non raggiungerà una consistenza densa. Lasciar raffreddare, coprendo con un coperchio oppure una pellicola. Al momento dell’utilizzo, montare la panna ed aggiungerla alla crema.
 
Una volta cotta la sfoglia e pronta la crema si può procedere al montaggio del dolce. Siccome la sfoglia si era un po’ gonfiata io ho preferito tagliarla in strati, ottenendone così 4 di più sottili (in questo modo è molto più comodo tagliare anche il dolce evitando che la crema fuoriesca dai lati).

Portare il primo strato di sfoglia in un piatto e stendervi sopra un po’ di crema chantilly, proseguire in questo modo fino ad esaurire la sfoglia e la crema.

Mettere in frigorifero per un paio d’ore. Spolverare con lo zucchero a velo e servire la millefoglie tagliata a cubotti.

CRUMBLE DI MELE

4-6 porzioni a seconda della grandezze delle pirofile

Ingredienti per preparare le mele:

2 mele grandi
60g zucchero
30g burro
Cannella
5-6 chiodi di garofano

Ingredienti per la pasta:

180g farina
110g burro
100g zucchero
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Lavare e sbucciare le mele, tagliarle a dadini, stufarle con il burro, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano in una padella per qualche minuto.
Impastare la farina con il burro fuso, lo zucchero e la vanillina, ilo composto dovrà risultare molto bricioloso.
Imburrare o foderare le pirofile, versare le mele a dadini (ricordando di togliere i chiodi di garofano) e poi sbriciolarvi sopra la pasta.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Servire tiepide e spolverare sopra a piacere del zucchero di canna.

 

TORTA MAGICA

Questa torta ormai ha spopolato in tutti i blog di cucina, mi incuriosiva davvero tanto, così un giorno mi sono messa all’opera. Decisamente facile da preparare, ma sicuramente il risultato è garantito.

Ingredienti:

4 uova
150g zucchero
1 cucchiaio di acqua
125 burro
115 farina
Vanillina
Un pizzico sale
500 latte
4 gocce di  aceto o limone

 

Procedimento:

Intiepidire il latte. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non risulterà spumoso, aggiungere la vanillina, burro, zucchero, farina e latte. Montare a neve gli albumi con le gocce di aceto ed unire al composto precedentemente lavorato. Versare in una teglia rettangolare 20x20 ed infornare a 160° per 15minuti.  Non tagliarlo a cubotti per 4-5 ore e lasciarlo in frigo un paio d’ore prima di servire.

RISO ALLA CANTONESE

 

Era da tempo che avevo voglia di preparare una cena cinese, così finalmente mi sono decisa. Come primo piatto ho pensato ad un classico della cucina orientale, il riso alla cantonese. Devo dire che è riuscito decisamente bene.

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

250g riso basmati
100g prosciutto cotto a dadini
200g gamberetti
150g piselli
3 uova
1 cipolla
Sale
3 cucchiai salsa di soia
Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Far lessare il riso basmati in abbondante acqua salata bollente. In una padella antiaderente scottare il prosciutto a dadini per qualche minuto e metterlo da parte. Nella stessa padella fare la medesima cosa con i gamberetti ed i piselli.
In un tegame sbattere le uova con metà della cipolla tritata finemente, cuocere con un filo d’olio extravergine d’oliva, continuando a mescolare con una forchetta, fino ad ottenere le famose uova strapazzate. Mettere da parte con il resto degli ingredienti precedentemente cotti.
Quando il riso sarà al dente (circa un minuto prima del tempo segnato nella confezione), scolarlo e versarlo in una padella con l’olio e la rimanente cipolla tritata. Lasciarlo scottare per qualche minuto, unirvi tutti gli ingredienti messi da parte, la salsa di soia e salare. Mescolare bene e servire ben caldo.

ZUPPA DI ZUCCA

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

1kg di zucca

1 cipolla

1l brodo vegetale

Sale,pepe

Olio

Zenzero

Procedimento:

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti la zucca. Tagliare la cipolla a fette non troppo sottili e farla appassire in una pentola con un po’ di olio extravergine di oliva. Unire la zucca e lasciarla cuocere a fiamma bassa aggiungendo di tanto in tanto del brodo fino a quando non si ridurrà in una polpa piuttosto morbida. Con un mixer frullare, fino ad ottenere una crema liscia priva di grumi. Lasciar cuocere per altri 5 minuti aggiungendo, se la crema sarà ancora troppo densa, del brodo vegetale. Aggiustare con sale, pepe ed una spolverata di zenzero grattugiato.

Servire con crostini e parmigiano.

 

CAVATELLI CON ZUCCHINE E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

400g cavatelli

3 zucchine medie
200g salsiccia
Cipolla
Olio
Sale e pepe
 
Procedimento:
Mettere a lessare i cavatelli in abbondante acqua bollente salata. Preparare un soffritto con olio e  cipolla in una padella, far appassire il tutto ed aggiungere le zucchine precedentemente tagliate a fettine sottili. Lasciar cuocere a fiamma moderata fino a quando la verdura non diventerà morbida. A questo punto frullare le zucchine fino ad ottenere una crema. In un’altra padella cuocere la salsiccia, rompendola con una forchetta; quando questa sarà cotta, aggiungervi la crema di zucchine e lasciar cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario. Salare, pepare.
Quando i cavatelli saranno al dente scolarli e condire con la crema di zucchine e salsiccia. Spolverare a piacere con del prezzemolo tritato e parmigiano.

RISO CON CARCIOFI E PANCETTA

Ingredienti per 4 persone:

320gr di riso

300gr di carciofi
250gr di pancetta a dadini
1l Brodo
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Sale,pepe
Parmigiano
Burro
 
Procedimento:

In una padella mettere a cuocere la pancetta (non necessariamente con olio, la pancetta rilascerà già il suo grasso in cottura) e i carciofi in una padella per qualche minuto a fiamma moderata.

Versare il riso e lasciarlo rosolare per un paio di minuti prima di sfumare con il vino bianco, aggiungere poi il brodo ben caldo. Salare e pepare.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con una noce di burro, e spolverare con prezzemolo tritato e parmigiano.

PENNETTE CON CREMA DI ZUCCHINE E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone:

400gr di pennette

4-5 zucchine
Pomodorini
Olio
Sale,pepe
Parmigiano
 
Procedimento:

Cuocere le pennette in acqua salata.

Tagliare le zucchine a listarelle sottili, cuocerle in una padella un filo d’olio fino a quando saranno cotte e morbide. Frullare fino ad ottenere una crema, salare e pepare.
Lasciare cuocere a fiamma bassa per qualche minuto e a cottura ultimata aggiungere i pomodorini tagliati a dadini ed il prezzemolo tritato.
Quando la pasta sarà cotta, saltarla in padella con la crema preparata.  Spolverare con del parmigiano.

 

TAGLIATELLE FRESCHE CON ZUCCA E FUNGHI PORCINI

 

Ingredienti per la pasta (4 persone):

150gr di farina 00
150 gr farina di semola di grano duro
3 uova medie
sale
olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Mescolare assieme le due farine, aprirle a fontana e aggiungere una manciata di sale. Aggiungere le uova e incorporarle al composto, lavorando anche con le mani fino a quando non risulterà liscia.
Stendere la pasta sottile e lasciar riposare in un luogo asciutto per almeno 30 minuti (fino a quando risulterà asciutta e non più troppo umida).
Arrotolarla su se stessa e  tagliare le  tagliatelle.